FOOD & DRINK

De lokale keuken

De keuken in Valle di Ledro lijkt uiteraard veel op de traditionele keuken van Trentino maar er zijn ook een paar smakelijke lokale gerechten die u niet zult tegenkomen in een ander dal zoals aardappelpolenta, peverà en caponec.
Naast de Trentinese en Tiroler Keuken werd de plaatselijke keuken ook beïnvloed door de Boheemse keuken.

Laat  je smaakpapillen eens goed verwennen door de plaatselijke keuken. Want ook culinair zet Valle di Ledro haar beste beentje voor.
Het kent  tal van traditionele streekgerechten waaronder zelfs enkele Boheemse specialiteiten. Deze waren overgenomen door de vroegere ‘Ledrensi’ tijdens hun uittocht naar Tsjechië gedurende de Eerste Wereldoorlog en zijn vervolgens doorgegeven aan de nieuwe generatie. De Boheemse ‘gnocchi’  bijvoorbeeld, gemaakt van brooddeeg dat men meerdere keren heeft laten rijzen en met een vulling van pruimen. Of de luchtige, gefrituurde ‘livanze’ en de inmiddels alom bekende aardappelpolenta.
Je kan alles in het restaurants smeken.


VACANZE CON GUSTO


Discover the tasty recipes, the local products and the restaurants of Valle di Ledro, Garda Trentino and Vallagarina


DE RECEPTEN

De recepten die u hieronder vindt zijn ons ingefluisterd door de bewoners van het bejaardentehuis G. Cis in Bezzecca.

AARDAPPELPOLENTA

Aardappelpolenta is het meest typische gerecht van Valle di Ledro. Aardappelen zijn het belangrijkste ingrediënt en een groente die iedereen vroeger zelf verbouwde in zijn eigen tuin. Ook de andere ingrediënten kaas, boter, bloem en salamiworsten werden vaak zelf gemaakt. Er zijn veel verschillende manieren om polenta te maken, hier is er eentje.

Ingrediënten: 5 kg aardappels, 400 gram bloem (half tarwe, half rogge), 300 gram kaas, 2 verse salami’s, zout, peper en olijfolie.

Toebereiding: een goed houtvuur en een grote paiolo, een koperen kookpot, zijn nodig voor een goede polenta. Schil de aardappelen, snij ze in de lengte door en kook ze met wat zout en nét onder water in de paiolo. Als ze gaar zijn, het water deels afgieten en bewaren in een aparte pot zodat het eventueel later aan de polenta kan worden toegevoegd als het te droog wordt. De aardappels fijnstampen met een stamper, voeg de bloem toe en meng het geheel goed door. Tijdens het koken van de aardappels de salami in kleine blokjes snijden en in olijfolie aanbraden. De salami samen met de kaas (in blokjes) toevoegen aan de polenta. De polenta goed mengen en daarna uitgieten op een grote houten plank.

PEVERA'

Sinds honderden jaren is brood een belangrijk bestanddeel van het voedsel op de Italiaase tafel. Het werd nooit weggegooid en kon altijd worden gebruikt voor eenvoudige en lekkere gerechten zoals peverà.

Ingrediënten: olijfolie, verkruimeld oud brood, vleesbouillon, verse salami, peper, gemalen kaas.

Toebereiding: verwarm de olijfolie in de pan en rooster het verkruimelde brood. Voeg de bouillon toe, en vervolgens de in plakjes gesneden salami en veel peper. Een paar uur laten sudderen op een laag vuur en dan op het laatst de kaas toevoegen. Peverà smaakt erg goed met maispolenta.

BOHEEMSE KNÖDELS (Meelballen)

Tijdens de Eerste Wereldoorlog werden velen inwoners van Valle di Ledro verbannen naar Bohemen. Daar leerden ze om bepaalde Boheemse gerechten te maken die de typische streekgerechten van de vallei hebben beïnvloed. Voor de knödels zijn verschillende recepten te vinden en ze worden zowel als bijgerecht gegeten met goulash of zuurkool, als brood, of als nagerecht met suiker en kaneel.

Ingrediënten: 30 gram biergist, 1 kg tarwebloem, ½ l. melk, zout, boter, kaneel of maanzaad, suiker.

Toebereiding: los de gist op in een beetje melk en voeg dan de rest van de melk, het zout en een beetje bloem toe. Goed kneden tot een deegbol en deze afdekken met een theedoek en een paar uur laten rijzen op een warme plaats. Voeg daarna de rest van de bloem toe en kneed het deeg goed door. Maak deegbolletjes van ongeveer 6 cm doorsnede en laat die nog ongeveer drie kwartier rusten en rijzen. Kook  vervolgens de bollen 10 -12 minuten in ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd. Boter smelten. De knödels met suiker en kaneel bestrooien en overgieten met boter.

CAPONEC

Caponec is in sommige dorpen van Valle di Ledro een specialiteit. Het is geen hoofdgerecht maar een klein hapje dat heden ten dage vooral wordt gegeten tijdens de dorpsfeesten aan het einde van de zomer.

Ingrediënten (voor 30 stuks caponec): 300 gram gehakte snijbiet of spinazie, 500 gram broodkruimels, 300 gram geraspte Grana Trentino kaas, 2 eieren, 200 gram spek of verse salami, bouillon, 100 gram peterselie,  3 teentjes knoflook, olijfolie, zout, peper en 30 wijnbladeren.

Toebereiding: meng het brood met de kaas en de peper. De eieren scheiden en apart kloppen. De spek in kleine stukjes snijden en even aanbakken in de olie.  De snijbiet of spinazie toevoegen en laten afkoelen. De peterselie en de knoflook fijnsnijden. Alle ingrediënten samenvoegen en mengen en ook een glas olijfolie met de bouillon mengen en toevoegen. Verdeel het deegmengsel in 30 porties. Wikkel een wijnblad om elke portie en bindt die dicht met een touwtje. Laat de Caponec 20 minuten koken in zout water. In de regel worden ze koud met een beetje zout , peper en olijfolie geserveerd.




La valle di Ledro

What you can find at Lake Ledro and surroundings

> Lago di Garda 15Km
> Utrecht 1100Km

> Milan 200Km
> Verona 90Km

Instagram Wall

Scroll To Top