FOOD & DRINK

Aardappelpolenta

De keuken in Valle di Ledro lijkt uiteraard veel op de traditionele keuken van Trentino maar er zijn ook een paar smakelijke lokale gerechten die u niet zult tegenkomen in een ander dal zoals aardappelpolenta, peverà en caponec.
Naast de Trentinese en Tiroler Keuken werd de plaatselijke keuken ook beïnvloed door de Boheemse keuken.

Aardappelpolenta is het meest typische gerecht van Valle di Ledro. Aardappelen zijn het belangrijkste ingrediënt en een groente die iedereen vroeger zelf verbouwde in zijn eigen tuin. Ook de andere ingrediënten kaas, boter, bloem en salamiworsten werden vaak zelf gemaakt. Er zijn veel verschillende manieren om polenta te maken, hier is er eentje.

Ingrediënten: 5 kg aardappels, 400 gram bloem (half tarwe, half rogge), 300 gram kaas, 2 verse salami’s, zout, peper en olijfolie.

Toebereiding: een goed houtvuur en een grote paiolo, een koperen kookpot, zijn nodig voor een goede polenta. Schil de aardappelen, snij ze in de lengte door en kook ze met wat zout en nét onder water in de paiolo. Als ze gaar zijn, het water deels afgieten en bewaren in een aparte pot zodat het eventueel later aan de polenta kan worden toegevoegd als het te droog wordt. De aardappels fijnstampen met een stamper, voeg de bloem toe en meng het geheel goed door. Tijdens het koken van de aardappels de salami in kleine blokjes snijden en in olijfolie aanbraden. De salami samen met de kaas (in blokjes) toevoegen aan de polenta. De polenta goed mengen en daarna uitgieten op een grote houten plank.