DOVE MANGIARE

Polenta carbonera

La polenta carbonera, una variante della classica polenta di mais, è originaria della Valle del Chiese. Viene realizzata con la farina gialla di Storo. L’oro di Storo ha un colore rosso vivo che lo rende inconfondibile.

Ingredienti della polenta carbonera:

• 4 l acqua
• 1 kg farina gialla di Storo
• 400 g burro
• Cipolla
• 1 kg pasta di salame
• 500 g formaggio stagionato
• 500 g formaggio tenero
• 200 g Trentingrana
• 2 bicchieri di vino
• Sale grosso
• Pepe

Procedimento della polenta carbonera:

Far bollire in un paiolo l’acqua. Aggiungere il sale grosso. Versare a pioggia la farina  e mescolare velocemente con il frullino per evitare la formazione di grumi nell’impasto. Lasciare riposare per qualche minuto il composto e riportare ad ebollizione girando in senso antiorario con la ‘trisa’ per 30/40 minuti circa. Nel frattempo preparare in un altro paiolo il soffritto con il burro, la cipolla sfogliata e la pasta di salame sgranata. Versare il vino rosso e far evaporare. Tagliare il formaggio a pezzetti e metterlo da parte. A fine cottura, aggiungere il soffritto di burro e salame, i formaggi tagliati, il grana e un po’ di pepe. Trisare e servire sul tagliere di legno quando il formaggio tenero è quasi sciolto.

La ricetta è stata condivisa dal Consorzio Turistico Valle del Chiese