FOOD & DRINK

Caponec

Typický recept některých vesnic v údolí Valle di Ledro. Není to skutečné jídlo, spíše pochoutka, která se připravuje zvláště koncem léta u příležitosti posvícení nebo dožínek.

Přísady (asi na 30 caponec): 300 g. mangoldu, 500 g. strouhanky (ne příliš jemné), 300 g. strouhaného sýra, 2 vajíčka, 200 g. špeku nebo čerstvá lucanica, vývar, 100 g. petrželky, pepř, 3 stroužky česneku, 30 vinných listů a nit na zabalení.

Příprava: zamícháme strouhanku se sýrem a přidáme pepř. V jiné misce rozšleháme vajíčka. Připravíme špek a opečeme. Přidáme očištěný a nadrobno nakrájený mangold a necháme vystydnout.

Mezitím nasekáme petrželku a 3 stroužky česneku, připravíme sklenici olivového oleje a vývar. Smícháme všechny přísady a vytvoříme hladké těsto. Utrhneme 30 listů vinné révy a očistíme je. Rozdělíme těsto na 30 malých porcí, které obalíme po jedné do vinných listů a pevně ovážeme nití. V hrnci ohřejeme vodu, osolíme a dáme vařit caponec. Necháme vařit 18 minut, scedíme a dáme osušit na dřevěné prkénko.

Většinou se jí studené, jako předkrm, dochucené olejem, pepřem a solí.