Sguazet

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Zutaten: - Herz, Milz, Lunge, Leber und Drüse vom Kalb - Zwiebel - Mehl - Weißwein - Fleischbrühe - Fleischsauce - Petersilie - Parmesankäse. Zubereitung: Reichlich kleingeschnittene Zwiebel mit den fein geschnittenen Innereien anbräunen, mit ein Bißchen Mehl bestäuben und binden. Mit Weißwein, Fleischbrühe und Sauce aufgießen und garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit kleingeschnittener Petersilie und Parmesankäse bestreuen und mit Polenta servieren. Das Sguazèt sollte ziemlich flüssig sein und nicht zu klebrig.