| Polenta di patate |
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 Zutaten: Kartoffeln (möglichst nur alte Kartoffeln), Mehl, Salz,Olivenöl, Butter und Zwiebeln. Zubereitung: Ein gutes Helzfeuer und ein Kupferkessel sind notwendig. Kartoffeln schälen und der Länge nach durchschneiden, in dem Kessel mit Salzwasser kochen lassen, bis sie gar sind dann das überflüssige Wasser in einen Topf ausgießen (es wird später zu der Polenta gegeben, falls nötig). Die Kartoffeln gut mit dem „Pilot“ zerdrücken, ein wenig Mehl zugeben (für 5 g Kartoffeln ca. 500 g Mehl), mit Salz abschmecken und ungefähr 15 Min. mit der „Trisa“ (langem und dickem Holzlöffel) gut rühren. Separat die Zwiebeln in Olivenöl und ein bisschen Butter glasig braten (dann wird die Zwiebel weggenommen) und hinzu der Polenta fügen. Die Polenta gut vermengen und dann auf dem Schneidebrett gießen. Die Polenta wird mit Pilzen und Fleisch mit Sauce serviert. Dazu gibt es einige Varianten, die bekannteste ist die Polenta „Cocia“: Separat werden einige Würste mit Zwiebeln in Olivenöl gebraten, in Würfel geschnitten und zusammen mit Käsewürfel zur Polenta dazugeben, nachdem die Mehl gekocht ist. |
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