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Attività
Lago di Ledro
Cucina tipicaRicette
Le seguenti ricette sono state raccolte dagli ospiti
della Casa di Riposo G. Cis di Bezzecca.
POLENTA DI PATATE
Questo piatto è forse uno dei più tradizionali e caratteristici della nostra Valle. L'ingrediente principale, la patata appunto, era un alimento comune e alla portata di tutti, visto che tutte le famiglie possedevano un pezzo di terra da coltivare. Anche gli altri ingredienti (formaggio, burro, farina, e salame), erano disponibili in quanto prodotti in casa.
Ingredienti:
- 5 kg di patate (possibilmente non fresche),
- 4 hg di farina (metà bianca e metà di grano saraceno),
- 3 hg di formaggio,
- 2 salamini,
- sale, pepe, olio
Preparazione:
Pelare le patate e metterle a cuocere nel paiolo di rame coperte d'acqua. Nel frattempo preparare gli altri ingredienti. In un piatto mescolare bene i due tipi di farina, il sale ed il pepe. Tagliare a cubetti non troppo piccoli il formaggio. Tagliare la lucanica e farla scaldare in un po' d'olio.
Scolare le patate quando sono cotte e schiacciarle con un speciale arnese chiamato pilot, fino a rendere l'impasto omogeneo. Aggiungere la farina, continuando a mescolare bene. Quindi il condimento con l'olio e il salame e i pezzetti di formaggio. Mescolare fino a che si forma una crosta attorno al paiolo e versare la polenta sul tagliere.
GNOCCHI BOEMI
Durante la Prima Guerra Mondiale, la popolazione della Valle fu sfollata in Boemia e in Moravia. Negli anni dell'esilio la gente trentina s'integrò con quella boema fino a creare forti legami di amicizia e solidarietà vista la grande povertà in cui entrambe le popolazioni si trovavano. Da questa convivenza, le donne trentine impararono anche a cucinare alcuni piatti boemi che sono poi entrati a far parte della tradizione della Valle di Ledro.
Questi piatti hanno come base l'impiego di ingredienti poveri e facilmente reperibili. Gli gnocchi boemi, ad esempio, presentano un impasto molto simile a quello del pane.
Di questo piatto ci sono varie ricette e si può consumare sia per accompagnare piatti tipicamente trentini, come i crauti o lo spezzatino, oppure come dolce.
Ingredienti:
- 30 g di lievito di birra,
- 1 kg di farina bianca,
- ½ litro di latte,
- sale,
- burro,
- cannella macinata o semi di papavero,
- zucchero
Preparazione:
Sciogliere il lievito in poco latte, poi aggiungere il latte rimanente, un po' di sale e la farina lasciandone una parte per il successivo impasto. Mescolare fino a formare una palla di pasta lievitata, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare al caldo per circa due ore. Quando l'impasto ha raddoppiato il volume aggiungere la farina rimasta e lavorarlo fino ad avere un impasto ben amalgamato e morbido.
Fare delle palline dalle dimensioni di circa sei centimetri di diametro e lasciarle lievitare di nuovo per circa ¾ d'ora. Preparare una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle buttare gli gnocchi e lasciarli cuocere per circa 10-12 minuti girandoli ogni tanto. Nel frattempo fondere il burro. Spolverare gli gnocchi con zucchero e cannella e versarvi il burro.
CAPONEC
E' una ricetta tipica di alcuni paesi della Valle di Ledro, non è una vera e propria pietanza, ma piuttosto una golosità che viene preparata in particolare verso la fine dell'estate, in occasione delle Sagre dei paese.
Ingredienti (per circa 30 caponec):
- 300 g. erbette,
- 500 g. pane raffermo e grattugiato (non troppo fine),
- 300 g. formaggio grattugiato,
- 2 uova,
- 200 g. lardo o lucanica fresca,
- brodo,
- 100 g. prezzemolo,
- pepe,
- 3 spicchi d'aglio,
- 30 foglie di vite e spago per la confezione.
Preparazione:
Mescolare il pane con il formaggio grattugiato e aggiungere il pepe. A parte sbattere due uova intere. Preparare di lardo pestato e farlo rosolare. Aggiungere poi le erbette, pulite e tritate finemente, e lasciar raffreddare il composto.
Intanto tritare il prezzemolo e 3 spicchi di aglio, un bicchiere d'olio d'oliva e del brodo. A questo punto amalgamare tutti gli ingredienti e lavorarli fino ad ottenere un impasto morbido. Raccogliere 30 foglie di vite di uva fragola e pulirle. Dividere l'impasto in 30 piccole porzioni da avvolgere una ad una nelle foglie, fissate saldamente con dello spago. Portare a ebollizione in abbondante acqua salata ed immergervi i caponec. Far cuocere per 18 minuti, scolare e metterli ad asciugare su un tagliere di legno.
Di solito vengono consumati freddi, come antipasto, conditi con olio, pepe e sale.
PEVERA’
Il pane è da secoli un alimento essenziale nella cultura culinaria occidentale ed è presente in tutte le nostre case. Per questo, si prestava, e si presta tutt’oggi, alla preparazione di piatti semplici e gustosi, come la peverà.
Ingredienti:
- olio d’oliva,
- pane vecchio grattato raffermo,
- brodo di carne,
- lucaniche fresche,
- pepe,
- formaggio grattugiato
Preparazione:
In un tegame basso e largo scaldare l’olio d'oliva e rosolare il pane grattugiato, facendo attenzione che non bruci. Aggiungere il brodo di carne, abbondante pepe e la lucanica fresca, in precedenza sbollentata e tagliata a fette. Far cuocere a fuoco lento per quasi due ore e, a cottura pressoché ultimata, aggiungere il formaggio grattugiato.
Questo piatto si accompagna bene alla polenta gialla.
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